Svamperisotto med pancetta

Forberedning: 20 min.
Tilberedning: 30 min.

Ingredienser

• 1 skalotteløg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• Olivenolie
• 2 dl hvidvin
• 300 g. risottoris
• 1 l hønsebouillon
• 50 g. revet ost, fx den italienske Pecorino Camedda eller parmesan
• 1⁄2 citron, saften herfra
• 300 g. blandede svampe, her østershatte og brune champignon i skiver
• 1 håndfuld frisk persille, finthakket
• Salt og peber
• 130 g. pancetta i tern

Sådan gør du

Sauter løg og hvidløg i en gryde til de er bløde med smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i ca. 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønsebouillon. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme - risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
Varm en pande op med en spsk. olivenolie og rist svampene ved høj varme i et par minutter. Tag dem af panden og steg nu din pancetta til den er sprød.
Når din risotto er ved ved at være dejlig cremet og har en god konsistens, tilsæt da friskreven ost, citronsaft og persille. Bland rundt og lad det blive varmet helt igennem.
Tilsæt svampe og pancetta og smag til med salt og peber. Server med det samme og pynt med persille og friskreven ost.

Velbekomme