Salat med varmrøget laks

En frisk og nærende salat, der mætter og gør glad.
Servér enten salaten som en let aftensmad eller en luksuriøs frokost på hjemmekontoret.

Ingredienser

Antal: 1 personer
Tid: 5 minutter
Forberedelsestid: 10 minutter

Syltede rødløg

• 1 stort rødløg
• 2 dl eddike, fx æblecidereddike
• 3 spsk. sukker eller honning
• 1 tsk. peberkorn
• 2 laurbærblade

Salat

• 1 stor håndfuld salat
• 1 håndfuld spirer
• 1 dl edamamebønner
• 1 avocado
• 1 stykke varmrøget laks
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. citronsaft
• Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Syltede rødløg: Skær rødløgene i både, og kom dem i et skoldet syltetøjsglas. Kom eddike, sukker, peberkorn og laurbærblade i en gryde, og bring det i kog, til sukkeret smelter. Hæld syltelagen over rødløgene i syltetøjsglasset, og lad dem trække i mindst 1 time dog gerne natten over.

Bland salat, spirer og edamamebønner på en tallerken.

Skær avocado i skiver, og anret det over salaten med varmrøget laks.

Dryp olivenolie og citronsaft over, og krydr med salt og peber.

Pynt med syltede rødløg, og servér.