Lammeculotte med ovnbagte grøntsager

Antal personer: 4 personer

Forb. tid: 25 min.
Tilb. tid: 30 min.
Samlet tid: 55 min.

Ingredienser

• 2 stk. marinerede lammeculotter
• ½ aubergine
• ½ squash
• 250 g blommetomater
• 1 stort rødløg (eller to små)
• 3 stilke frisk timian
• 3 stilke frisk rosmarin
• olivenolie
• salt og peber
• 1 kg kartofler

Myntedressing

• 200 g græsk yoghurt (10%)
• 1 god håndfuld frisk mynte
• 1 fed hvidløg
• ½ citron
• salt og peber

 

Tilberedning

Lammeculotte med ovnbagt grønt

1. Tænd ovnen på 200° varmluft.
2. Start med kartoflerne. Skær kartoflerne i skiver og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie og krydder med salt og peber. Sæt i ovnen og bag i 30-40 minutter eller til de er sprøde.
3. Rids tern i dine lammeculotter med en skarp kniv. Sørg for at du ikke ridser ned i kødet. Placer i midten af et ildfast fad.
4. Skær aubergine og squash i mundrette stykker.
5. Skær rødløget i skiver og pil stilken af tomaterne.
6. Kom aubergine, squash, rødløg og tomater i en skål og overhæld med lidt olivenolie. Krydder med salt peber og finthakket timian og finthakket rosmarin. Rør det godt sammen.
7. Fordel grøntsagerne i fadet rundt om lammeculotterne og sæt fadet i ovnen i 25-30 minutter. Hvis du bruger stegetermometer, lad dem da stege til de når en temperatur på ca. 60 grader. Tag lammeculotterne ud af ovnen og pak dem i staniol. Lad dem stå og trække i ca. 10 minutter til de opnår en kernetemperatur på ca. 65 grader. Herved får du lækkert rosastegt kød. Skær kødet ud i tynde skiver til servering.

Myntedressing

1. Hak mynte fint og pres hvidløget.
2. Rør græsk yoghurt, mynte, hvidløg og saften fra en halv citron sammen i en skål.
3. Smag til med salt, peber og evt. mere citron.
4. Nyd din myntedressing sammen med skiver af lammeculotte, ovnstegte kartofler og ovnbagte grøntsager.

Velbekomme.