Lammeculotte med batata harra, aubergine og hummus

I Salling Super elsker vi lam. Vi guider dig derfor til denne libanesisk inspirerede ret med krydrede kartofler a la batata harra, stegt aubergine, cremet hummus og selvfølgelig Za´atar krydret lammeculotte. Top med lidt yoghurtdressing, granatæblekerner og koriander og du har en smuk ret, der passer godt til en weekend med gode venner.

4 personer
Aktiv tid: 30 minutter

Ingredienser

Lammeculotte

• 300-400 g. lammeculotte
  
• 2-3 tsk. Za'atar
  
• 800 g. kartofler
  
• 1,5 dl. olivenolie
  
• 1 bundt koriander
  
• 1-2 fed hvidløg
  
• 1 zittauerløg
  
• Evt. tørrede chiliflager
  

Hummus

• 1 dåse kikærter
  
• 1 d. olivenolie
  
• 1/2 fed hvidløg
  
• 1 tsk. spidskommen
  
• Saften af 1/2 citron
  
• Salt og peber

Yoghurtdressing

• 2. dl. neutral yoghurt
  
• 1 skoleagurk
  
• 1 lille håndfuld mynte
  
• 1/2 fed hvidløg
  

Derudover

• 1 aubergine
  
• Granatæblekerner
  
• Koriander
  
• Fladbrød eller pitabrød

Fremgangsmåde

Lammeculotte
Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Fjern de værste sener fra lammet og gnid culotten godt ind i Za’atar. Lad den hvile i 15-20 minutter. Brun lammeculotten på alle sider på en varm pande med en smule rapsolie. Stil panden ind i ovnen eller overfør lammeculotten til et ovnfast fad. Steg videre i ovnen i 8-12 minutter. Kernetemperaturen skal være 57-59 grader, så tag gerne lammeculotten ud af ovnen ved 54-55 grader. Lad kødet hvile indtil servering. Skær kødet i skiver.

Batata harra
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker og læg dem derefter i vand i 15-20 minutter. Vend dem i olivenolie og lidt salt. Kom kartoflerne i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter. Finsnit hvidløg, koriander og zittauerløg. Varm en pande op med olivenolie og kom de fintsnittede hvidløg, løg og koriander i. Så snart løget begynder at tage farve, kommes de bagte kartofler i panden, og det hele vendes rundt.

Aubergine
Auberginen skæres i mindre stykker, og steges gyldne på en pande med lidt olie.  

Yoghurtdressing
Hak mynte, hvidløg og agurk fint. Vend sammen med yoghurt og smag til med salt.

Anretning
Tallerkenanret eller servér delene i små skåle, ligesom i det libanesiske køkken. Husk det lune brød, man kan dyppe i den cremede hummus.