I denne bog deler Benjamin Birk og Rasmus Krogh ud af deres bedste surdejstips og -tricks, uanset om du er nybegynder, erfaren eller professionel bager. Bogen henvender sig til alle niveauer.
Brødnørderne giver læseren en solid introduktion til arbejdet med surdej – fra at starte og vedligeholde den til at bage aromatiske, sprøde og smukke surdejsbrød af både hvede og rug i hjemmekøkkenet.
Første del af bogen forklarer, hvad surdej er, og hvordan man som hjemmebager kan få surdejen til at samarbejde i stedet for at modarbejde. Forfatterne gennemgår også det nødvendige og det ekstra udstyr samt ingrediensernes rolle i det færdige brød.
Anden del fokuserer på de grundlæggende teknikker som forholdet mellem vand og mel, blanding, æltning, hævning, formning og bagning. Her får læseren indsigt i, hvad der sker under hævning og bagning, samt gode råd til opbevaring, frysning og genopvarmning af brødet.
I bogens sidste del præsenteres en række opskrifter fra Jumbo – Bakery & Eatery’s eget bageri og køkken, som viser, hvordan surdej kan bruges på mange måder i hverdagen.
Detaljer
- Forfatter: Benjamin Birk og Rasmus Krogh
- Udgave 1, Oplag 2
- Udgivelsesdato: 10. maj 2021
- Forlag: Turbine
